酱香酒生产工艺简介 两分钟了解酱酒酿造的工艺是怎么样的

在白酒的分类中,人们比较喜欢的一种酒是酱香型白酒。 白酒在中国的历史已经有上千年,在漫长的发展过程中形成了独具一格的酒类。我国的传统酿造工艺就是用粮食、水等为原料制成的蒸馏型白酒,其中酱香是比较突出的,那么大家知道酱香酒生产工艺简介是什么吗?

酱香型白酒以茅台镇当地特产红缨子糯高粱和小麦为主,经过一年多的时间进行多次发酵、多次取酒而得的一种美酒。其特点在于具有酱味明显、幽雅细腻、醇厚丰满、回味悠长等特点,所以深受人们喜爱。

酱香型白酒的制作工艺复杂。采用的是传统的大曲酿酒技术。酱香是由高粱、小麦和泉水中微生物自然发酵形成的一种特殊风味。这种酒体清澈透明,呈淡黄色且富含营养成分,口感浓郁柔顺,回甘爽滑;而且它含有多种对人体有益的成分。

在酱香型白酒中,还包括了窖底酒和醇甜酒,这是因为这些独特的物质赋予了白酒独特的芳香和口感。在白酒分类中,酱香酒是一种较为常见的产品。它的制作工艺独特、历史久远,是中国文化中的瑰宝之一。同时,由于其品质卓越以及口感受到广大消费者的热爱与青睐,也成为了中国名优产品的代表之一。

总之,酱香酒生产工艺简介是非常重要的一个内容。它既承载着中华民族传统文化的精髓,又体现出了中国人对于生活的热爱和向往。通过了解酱香酒的起源和发展过程,我们可以更好地领略到这一美妙的东西。

酱香酒的酿造工艺视频

酱香酒的酿造工艺视频

一、原料的选择及配方。

1.高梁,是制作酱香白酒的主要材料。高粱经过蒸煮后需要进行摊凉和加曲,加到一定温度时加入曲药搅拌均匀。在整个过程中要保持一定的温度,让发酵充分,使微生物更好的繁殖发酵。同时要控制好水温,避免高温对成品的影响,以保证质量。

2.大曲粉碎。将原料与小麦混合在一起之后,通过20孔筛者占25%左右。然后按照1比1比例将其拌入高温大曲粉中进行发酵。一般来说,发酵的时间越长,所需的糖分就越多,并且出酒率也相应地降低。

3.下沙。下沙时先将红缨子糯高粱进行浸泡8个小时以上,使得其淀粉吸水膨胀,破裂成为“沙”。接下来再进行第二次投料(即第一次投放高粱,称为糙沙)。将蒸熟的高粱摊凉至35°C以下加入大曲粉继续翻拌2~4次,堆积润料的同时进行封窖发酵,等到品温上升至36°C以上才开始入窖发酵。

二、工艺流程:

1.原料粉碎。高粱用清水冲洗干净,不能有生心就可以直接碾碎,这样可以更容易的被水分打湿,有利于糊化。将粉末状的原料铺开并在上面撒上一层稻壳,目的就是为了更好地吸收表面杂质。

2.上甑。当水面超过45°C,即可将原料装进甑内。将甑桶底部的高梁(也就是我们说的高粱)泼上热水。每泼一次热水,就会增加原料蒸汽量的2/3～3/4。根据不同的季节气温有所差异,冬季可达到40分钟左右,夏天高达50分钟。

3.出甑。将发酵好的原粮倒人甑内进行蒸馏。蒸馏的时候会发现原粮在锅里冒着冷气,由于温度过低导致蒸汽量不足;而随着蒸馏出的原酒度数越来越高,这时候蒸汽中的物质已经基本挥发的差不多了,因此只能看到蒸馏出来的原酒度数比较低。为了能够最大程度地提高原酒的品质,还需进一步处理掉带入到窖池内的各种有机物。经过反复多次操作后,蒸馏出来的原酒通常会被储存起来作为调味酒使用。

三、勾兑。勾兑是指在生产中采用不同轮次、不同等级、不同酒精度的酒样来进行勾调,使之符合一定标准。通过这样的勾调,可以去除新酒的燥辣,从而减少白酒的刺激感以及辛辣口感。勾兑后的原浆还要放在陶坛之中贮存一段时间才能拿出来售卖。经过三年以上的陈酿,酱香型白酒的色泽会变得非常清亮透明并且没有沉淀现象。如果说颜色很淡或者是没有沉淀的话那么这种酒就不是正宗的酱香酒。